ho iniziato da 1 settimana a dare la prima pappa alla mia bimba di 6 mesi. ho notato che è intollerante al grana perchè le vengono sul viso tante chiazze rosse. è meglio dare grana padano o parmigiano reggiano? con che stagionatura per evitare intolleranze? min 24 mesi? ora mi conviene aspettare un pochino per riintrodurre il formaggio grana nella pappa? grazie Barbara

asked 20 Feb '11, 11:40

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barbara4
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Ciao Barbara,

alcuni pediatri non specificano, mentri altri ci tengono a dire che sia meglio il parmigiano reggiano. In realtà tra i due ci sono differenze.

  1. Parmigiano Reggiano. Ci sono precise regole per la sua produzione. Il latte deve provenire solo da vacche allevate in colline e alimentate solo con erbe fresche o secche. Non sono ammesse aggiunte di additivi conservanti. La stagionatura varia dai 18 ai 36 mesi. 
  2. Grana Padano. Viene aggiunto un conservante che si chiama lisozima (o E1105); ovviamente non dannoso alla salute. La stagionatura è più breve (dai 9 ai 24 mesi) e questo lo rende un po' più umido.

La stagionatura è importante perché rende questi formaggi più sicuri, infatti sono suffiecienti 3 mesi di stagionatura per eliminare eventuali batteri patogeni presenti nel latte di partenza.

Il mio consiglio. Se hai notato intolleranze al grana, ti suggerisco di aspettare un mese prima di provare a ridarglielo.

 Grazie per averci scritto.

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answered 23 Feb '11, 06:40

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tamara ♦♦
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